Le domaine Jamet fut fondé par Joseph Jamet au début des années cinquante. Peu à peu de petites parcelles de vignes ont été rajoutées aux 35 ares initiaux. Il n'a commencé à mettre sa récolte en bouteille qu'en 1976, mais depuis leur apparition, ses vins ont été rapidement reconnus pour leur qualité.

Après avoir formé ses fils, Joseph Jamet leur a cédé la responsabilité du domaine au milieu des années quatre-vingt et a pris sa retraite. Depuis lors, à force de travail et de talent, plusieurs millésimes d'exception ont été inscrits à leur actif. L'exploitation familiale a encore été agrandie et s'étend aujourd'hui sur sept hectares, qui sont assez éparpillés, principalement sur la côte brune.

Le cycle viticole commence toujours par une taille sévère, suivie plus tard par un ébourgeonnage soigneux, car la maîtrise des rendements est naturellement au cœur de la gestion de la vigne. L'effeuillage permet d'améliorer l'aération et la maturation du raisin, et si les ceps sont encore trop chargés, une "vendange verte" a lieu vers la fin du mois de juillet. Naturellement, les frères Jamet attendent toujours que les raisins soient aussi mûrs que possible avant de commencer la vendange.

Il s'ensuit alors une vinification originale. Le fruit n'est jamais égrappé mais légèrement écrasé, et il fermente dans des cuves en inox sous l'action de ses propres levures. Des remontages quotidiens aident à extraire de la couleur, du tanin et de l'arôme, et le contrôle de la température permet de préserver la pureté et la finesse du vin.

La cuvaison dure dix-huit à vingt jours au bout desquels le vin, rendu plus ferme par l'addition de vin de presse (le vin émanant du pressurage du marc de la cuvée) est écoulé en foudre et en fûts pour sa fermentation malolactique et son élevage. Un cinquième des fûts est remplacé chaque année. Enfin le vin est mis en bouteille sans filtration.