Château Haut-Bailly

Le Château Haut-Bailly est situé dans la région de Pessac-Léognan, aux portes de Bordeaux, là où sont concentrés les Crus Classés de Graves. Il domine un vignoble de 30 hectares d'un seul tenant établi sur la partie la plus élevée de la commune de Léognan.

Si un grand vin est le résultat d'une relation harmonieuse et de qualité entre l'homme, la vigne et la nature, le terroir en est son fondement. Etabli sur l'une des plus hautes parcelles de la rive gauche, le vignoble bénéficie d'une excellente inclinaison des pentes, d'un drainage efficace et de fossés bien répartis qui assurent l'écoulement des eaux en année humide. Mais la terre est la plus subtile des trois composantes du terroir : un sol de sables mêlés à des graves glissées du tertiaire et un sous-sol de faluns ou pétrification de pierres fossiles constituent l'une des véritables caractéristiques de Haut-Bailly.

Les vendanges sont toujours réalisées à la main dans le plus grand souci de la sélection. Une première trie est effectuée à la vigne, une seconde au chai avant l'égrappage, et enfin, une troisième sur table vibrante après l'égrappage.

L'assemblage a lieu au cours d'une dernière dégustation en fin d'année. Ne sera donné le nom de « Château Haut-Bailly » qu'aux meilleurs lots, en fonction de critères de sélection constants pour tous les millésimes. Trois chais à barriques, sur trois étages différents, abritent l'élevage des vins; l'un d'eux a été idéalement conçu pour le bon déroulement des fermentations malolactiques.

Les millésimes vont s'y élaborer pendant 18 mois, dans des fûts de chêne renouvelés chaque année à hauteur de 50 à 65%. Ces quantités de fûts neufs varient parfois : en 1987, il n'y en eut que 33%, en 1990, 65% et 50% en 1993. Plus récemment, 60% en 2004 et 63% en 2005.

Si peu nombreux sont les terroirs qui imprègnent véritablement leur production, Haut-Bailly est certainement l'un de ceux-ci : il livre spontanément des vins élégants et racés, harmonieux, peu acides et extraordinairement souples malgré la forte proportion de cabernet. Cette souplesse ne gêne en rien une grande aptitude au vieillissement. Le style de Haut-Bailly résulte d'une harmonie subtile mariant finesse et concentration, une belle douceur des tanins, une richesse aromatique complexe, et par-dessus tout, une grande élégance.

Ces qualités naturelles, le Château Haut-Bailly tient absolument à les préserver, sans forcer la nature. Depuis 1998, les critères de sélections ont été encore renforcés afin de gagner en précision et en densité.