Paul Gosset est un tout jeune vigneron champenois qui, en 2016, rejoint son père Michel Gosset sur le domaine familial situé à Aÿ. Sa philosophie est de maintenir une symbiose entre la terre, la vigne, le vin et l’environnement. C’est notamment pour cela qu’il met en place les principes de l’agroforesterie, travaille sans désherbant et sans insecticide, plante de l’avoine pour décompresser les sols, utilise des matériaux plus responsables pour habiller ses bouteilles (étiquettes en coton et coiffes sans aluminium) et propose ses vins quasiment exclusivement sur le marché français. A l’image de son héritage et ses convictions, Paul Gosset décida de construire sa gamme autour du temps.

Les heures qui s’écoulent et les changements de saisons, un thème correspondant à la liaison entre son travail et celui de son père.