AMI est une aventure : l’ambition de faire naître un vin séduisant, sémillant, chaleureux, porteur de sens… nourri par une générosité simple.
Nous avons travaillé ensemble dans un même domaine pendant 2 ans. Lorsque l’un est parti apprendre à vinifier des vins méditerranéens, l’autre restant en bourgogne, nous avions envie de continuer à travailler ensemble. Notre domaine est né de la volonté de faire vivre notre amitié.

Le domaine AMI c’est « la rencontre entre un vigneron talentueux et un ambassadeur passionné ». Ainsi, après avoir travaillé ensemble à Auxey-Duresses au domaine du Clos du Moulin aux Moines, Paul et Willy ont eu l’envie de fonder le domaine AMI à l’image de leur relation chaleureuse avec la volonté de faire vivre cette belle amitié. L’objectif du domaine AMI est de produire des vins dotés d’un charisme, d’une personnalité, d’un profil séduisant qui se démarquent des autres. Un peu comme la relation de nos vignerons, née d’un assemblage entre deux cépages qui se marient parfaitement. Willy le vigneron s’est forgé une belle expérience en Bourgogne comme au domaine De Montille, ou encore au Clos du Moulin aux Moines. Il peut aujourd’hui pleinement exprimer son talent au sein du domaine AMI. Paul, un fin palais, s’est formé à la dégustation à Londres et à Paris, il possède une belle expérience ainsi qu’une tendance pour les vins de caractères.

Le domaine AMI se considère plus comme un négociant qu’un domaine, et exploite aujourd’hui 4 hectares de vignes sur la Côte de Beaune près de Maranges. Leurs cuvées de Bourgogne proviennent directement de leurs vignes tandis que les autres sont issues des récoltes (100% bio) de leurs confrères et amis vignerons, qui les accompagnent. Le domaine AMI se démarque par un travail en cave avec une approche atypique des assemblages, en mariant des cépages locaux (Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir) et sudistes (Gamay, Grenache, Syrah…). Leurs vins "naturels" sont d’une buvablité incroyable, avec fruité croquant et beaucoup de finesse.
 

Vignes
Les vins sont issus de vignes travaillées en bio par des vignerons qui sont aussi des AMIs.
 
Vinification
Les vins sont vinifiés de façon naturelle, sans aucun intrant.