Ce domaine de renommé fondé en 1808, possède quelque 240 hectares de vignes répartis sur cinq appellation de la vallée du Rhône.Lorsque que Max Chapoutier prend sa retraite, en 1989, son fils Michel, reprend les rênes de la propriété familiale. Depuis qu’il a complètement repensé les programmes de vinification et d’élevage de son exploitation, ses vins tiennent la dragée haute à ceux du meilleur producteur de la vallée du Rhône, Marcel Guigal.

L’objectif principal de Michel Chapoutier est de "revenir à la terre" en limitant l’intervention du vinificateur et en réhaussant la typicité et le caractère du vin. Il a donc adopté la culture en biodynamie et recourt aux seules levures naturelles pour les fermentations. Michel Chapoutier se fie entièrement au savoir-faire de Gérard Chave et Marcel Guigal pour le style de vinification de ses vins rouges. Outre élevé ses vins dans de petit fût de chêne, il a décidé de ne plus les coller, ni les filtrer avant la mise en bouteilles, qu’il s’agisse des rouges ou des blancs.

Michel Chapoutier ne cesse de faire progresser ses méthodes de vinifications, et il considère que ses premiers vins étaient des monstres massifs et d’une extraction intense mais que, aujourd’hui, à l’extraction s’ajoutent complexité et finesse. Il croit par ailleurs dans les vins monocépage : ses côte-rotie sont 100% syrah, ses Hermitages blancs 100% marsanne, et son Châteauneuf-du-Pape 100% grenache.

Pour ce puriste, assembler ne peut qu’étoufer le caractère de chaque terroir et chaque cépage individuellement.

Les vins sans compromis de ce jeune génie ne sont pas destinés aux consommateurs pressés. Ils représentent la quintessence de vignobles travaillés en biodynamie, aux rendements incroyablement faibles et aux fermentations prolongées.