Jon Purcell crée son domaine Vin Noé en 2017, en Bourgogne. Originaire de Californie, il fait partie de cette nouvelle génération de vignerons de Bourgogne. Après avoir sillonné le monde, et vinifié en Australie, en Californie et en Afrique du Sud, Jon décide de suivre les cours de l’école viticole de Beaune. Dans sa promo, il croisera les “fils et filles de” du Beaujolais parmi lesquels Alex Foillard, Camille Lapierre ou Yann Bertrand.

Son diplôme en poche, il part travailler chez Philippe Pacalet. C’est là-bas qu’il apprendra l’art des vinifications douces. 
Il commence par acheter du Gamay dans le Beaujolais qu’il vinifie sans intrant, puis s’attaque aux climats de Bourgogne. Membre actif de la nouvelle garde bourguignonne, Jon reprend depuis peu plusieurs vignes en fermage, sur Saint-Aubin et Puligny-Montrachet.

Les vignes étaient jusqu’alors conduites par l’un des rares polyculteurs de la Côte : Jean-Jacques Morel. Jon a donc récupéré un super parcellaire conduit bien au-delà du bio qu’il travaille autant que possible au cheval, et avec un maximum de précision.